Insulin har som oppgave å senke glukosenivået i blodet (blodsukkernivået). Det gjøres ved å øke membrantransporten av sukker fra blodet og inn i celler, hovedsakelig muskelceller.
Insulin gjør også at glukose lagres som glykogen i leveren. Videre fremmer insulin omforming av glukose til fett. Det som regulerer insulinproduksjonen i pankreas er:
- økt mengde blodsukker
- økt mengde aminosyrer
- parasympatisk aktivitet